Vinicola Cide

À Conegliano Valdobbiadene, où les collines s'étendent entre calcaire et marnes sur quinze communes, Vinicola Cide interprète le Prosecco DOCG à partir du Glera et des cépages qui l'accompagnent historiquement : Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga. La cave ne se limite pas à la bulle la plus connue, mais parcourt tout le spectre autorisé par la dénomination, des blancs tranquilles au frizzante jusqu'au spumante. Chaque typologie devient ainsi une lecture différente du même terroir, avec un degré alcoolique minimum de 10,5% qui fixe le seuil de cette précision de table sur laquelle repose la réputation de l'appellation. C'est dans cette polyvalence que se mesure le travail de l'entreprise : une seule dénomination, mais explorée dans ses articulations, de la gorgée la plus sèche et tranquille à la mousse la plus pétillante. La constance du sol collinaire unit les versions, tandis que l'élégance contenue des vins explique pourquoi cette zone reste une référence du spumante italien. Cide en restitue la grammaire complète, sans en forcer le vocabulaire.

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