VINICOLA FIOR DI VINO

Depuis Melito di Napoli, Vinicola Fior di Vino se tourne vers une autre partie de la Campanie : l'Aglianico del Taburno DOCG, un rouge structuré qui mûrit sur les pentes du massif de Bénévent. C'est un cépage qui ne tolère pas les raccourcis — tanins serrés, acidité vive, profondeur qui demande du temps — et la maison l'accompagne avec des élevages d'au moins 24 mois avant la mise en bouteille. La gamme propose la version rouge et la version rosée, deux interprétations du même raisin volcanique : l'une mise sur la puissance et la capacité de vieillissement, l'autre en extrait le côté le plus tendu et minéral sans renoncer à sa vigueur. Derrière les deux se trouve la discipline d'un territoire qui a travaillé la vigne depuis l'époque pré-romaine et en a codifié les règles dans un cahier des charges exigeant. Le résultat est un Aglianico qui refuse la souplesse facile et revendique le caractère austère du Taburno, où les sols d'origine volcanique confèrent au vin une tension qui ne se relâche qu'avec les années de repos.

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