VINICOLA PALAMÀ S.R.L.

Vinicola Palamà travaille sur le Salice Salentino DOC, où le Negroamaro et les cépages autochtones adaptés au Salento-Arco Ionico trouvent leur expression la plus directe. La signature de l'entreprise réside cependant dans la technique : le Metiusco rosato, obtenu par saignée à partir de raisins 100% Negroamaro, a remporté l'or à Vinitaly et le titre de meilleur rosé aux 5StarWines en 2020, des distinctions qui placent ce vin du Salento parmi les rosés de référence du Sud. Autour de ce noyau s'articule une gamme allant des blancs, où Verdeca et Malvasia Bianca recherchent l'équilibre, aux rouges qui célèbrent les vingt-cinq ans de l'étiquette Metiusco. C'est un travail qui ne délègue rien au seul cépage, mais revendique chaque étape de la vinification comme un choix conscient, de la saignée à l'affinamento. Dans la pluralité de ses versions, Palamà raconte une manière d'appréhender le Salice Salentino non pas comme une formule répétée, mais comme une matière à modeler, où la maîtrise œnologique traduit le raisin des Pouilles en vins d'identité précise et primée.

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