Viotti Vini Soc. Agricola

Viotti Vini Soc. Agricola concentre son travail sur une seule dénomination, le Brachetto d'Acqui DOCG, le rouge aromatique qui s'étend sur vingt-six communes du Piémont méridional. Le choix de la monoculture n'est pas une limitation mais une prise de position : lier l'identité entière de l'entreprise au cépage Brachetto et aux raisins aptes admis par le cahier des charges, au sein de l'appellation la plus réglementée d'Italie pour cette variété. De cette base restreinte naît cependant une gamme articulée. Viotti décline le Brachetto en trois registres — le vin tranquille (fermo), le vin effervescent (spumante) et le vin de raisins passerillés (passito) — chacun au-delà du seuil minimum de 11,5% d'alcool prévu par la dénomination. C'est une manière de montrer combien de formes un seul raisin peut prendre : de la version la plus sèche et directe à la plus douce et concentrée, en passant par l'effervescence qui en exalte le profil parfumé. Le territoire de l'Acquese, depuis longtemps voué à cette culture, sert de cadre à un producteur qui préfère la profondeur d'un seul vin à la dispersion entre plusieurs.

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