Visciotti Matteo

Matteo Visciotti travaille les olives des collines de l'Aprutino Pescarese, où le terroir de la province de Pescara génère des huiles d'une subtile complexité. Ses huiles d'olive extra vierges traversent une gamme chromatique allant du vert brillant au jaune doré, avec un fruité faible à moyen et des notes herbacées qui rappellent directement le paysage de Pianella. C'est une huile de juste mesure, dans le sens le plus noble du terme : elle ne recherche pas l'amertume extrême mais l'équilibre, la lisibilité du fruit. La dénomination protège une zone de quarante-six communes, et dans ce périmètre, Visciotti cultive des variétés façonnées par les microclimats des Apennins, qui descendent ici vers la mer, changeant d'exposition à chaque pli de colline. L'huile devient ainsi un moyen de lire l'arrière-pays de Pescara, celui agricole des altitudes intermédiaires, où l'oliveraie marque le passage entre montagne et côte. Dans les bouteilles de Pianella, on retrouve cette géographie de transition, traduite par un profil sensoriel net mais jamais forcé, fidèle à un territoire qui a fait de l'équilibre sa marque de fabrique reconnaissable.

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