Vitale Salvatore

Salvatore Vitale cultive le limone Femminello dans le jardin protégé de Syracuse, où dix communes partagent le même climat marin et les mêmes sols calcaires. C'est de là que naît le Limone di Siracusa IGP, une reconnaissance qui repose sur l'acidité naturelle et la densité de la variété, des caractéristiques que le terroir imprime au fruit avant même la récolte. Le calendrier marque trois passages au cours de l'année : le Primofiore en automne, le Bianchetto en hiver et le Verdello à la fin du printemps. Chaque récolte amène le fruit à pleine maturité avec ses propres caractéristiques, adaptées à différentes utilisations en cuisine et au comptoir du bar. C'est une culture qui suit le rythme des floraisons plus que la logique de la quantité, et qui trouve sa mesure dans la succession saisonnière. Un seul agrume, une seule zone, lus à travers les temps que le climat marin dicte de saison en saison.

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