www.lebanchette.com - Le Bertarole Soc. Agr.

Depuis les pentes de Fumane, Le Bertarole consacre son travail à deux dénominations de la Valpolicella, Amarone et Recioto, toutes deux DOCG. Corvina Veronese et Rondinella sont étalées sur des claies dans la cave, où le passerillage hivernal concentre les sucres jusqu'à la fermentation qui arrive au printemps. C'est le geste fondateur de ce territoire, et il est ici suivi avec une attention au temps plus qu'au rendement. L'Amarone qui en résulte dépasse les quatorze pour cent d'alcool après au moins vingt-quatre mois d'affinage, corps et profondeur construits avec lenteur. Le Recioto, vinifié aussi bien en version tranquille qu'en mousseux de style passito, retient quant à lui l'intensité douce du raisin passerillé, contrepoint lumineux à son frère sec. Les deux étiquettes racontent la même matière première lue dans deux directions, et chaque bouteille renvoie à la pratique du passerillage qui définit la Valpolicella. Le lien avec le versant de Fumane reste le fil conducteur qui unit toute la production, vendange après vendange.

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