ZIOLLA CARLO Az. Agr.

Sur les crêtes qui dominent Cuneo, à Rocca Cigliè, Carlo Ziolla cultive un vignoble qui regroupe quatre dénominations piémontaises de premier rang. Le Nebbiolo gouverne la partie la plus exigeante du travail : le Barolo accomplit les trente-huit mois d'affinage imposés par la DOCG, tandis que le Barbaresco atteint son élégance structurelle dans un minimum de vingt-six mois. Ce sont des vins qui demandent patience et précision, obtenues seulement par l'attente et la discipline. À côté des deux Nebbioli, Ziolla travaille le Dolcetto sur deux fronts distincts : le concentré Dogliani et le plus austère Dolcetto di Diano d'Alba. Cultiver le même cépage sur des dénominations contrastées est un exercice typiquement piémontais, qui recherche la complexité dans les différences de terroir plutôt que dans l'uniformité. Le portefeuille de l'entreprise devient ainsi une carte miniature des grands rouges de Cuneo, maintenue par la main d'un unique cultivateur qui refuse les raccourcis.

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