Dobbiaco/Toblach

Adagiato sulla Sella di Dobbiaco, lo spartiacque alpino della Val Pusteria che separa i bacini dell'Adriatico e del Mar Nero, questo comune gode di correnti d’aria costanti e fresche, fondamentali per la stagionatura e l'asciugatura dei prodotti d'altura. In quest’area d'incontro montano sono registrate ben 15 denominazioni tutelate. Tra le eccellenze più radicate spicca il Südtiroler Schüttelbrot IGP, il tradizionale pane di segale duro e battuto a mano che qui acquisisce la sua tipica fragranza proprio grazie alla ventilazione costante della valle, sigillando nel gusto l'identità di un valico storicamente votato alla conservazione dei sapori d’alta quota.