Fortezza/Franzensfeste

Fortezza/Franzensfeste, presidiata dalla maestosa fortificazione asburgica ottocentesca che sbarra la Valle dell'Isarco, è storicamente un crocevia montano di pietra e vento. In questo corridoio alpino, dove la rigidità del clima imponeva metodi di conservazione ingegnosi, trovano origine 15 denominazioni registrate. Tra queste spicca il Südtiroler Schüttelbrot IGP, il tipico pane di segale battuto e ventilato per favorirne l'essiccazione completa. Le forti correnti canalizzate dalla gola della chiusa favoriscono la stagionatura all'aria aperta, plasmando l'identità di sapori nati per resistere al tempo e per nutrire i viandanti lungo la via del Brennero.