Casole d'Elsa

Casole d'Elsa, un antico insediamento di poco più di tremila abitanti abbarbicato sulle colline senesi, esprime un'identità rurale protetta da ben 20 denominazioni d'origine. La massima espressione di questo territorio è la denominazione esclusiva Terre di Casole DOC, un vino che nasce unicamente entro i confini comunali e che deve il suo carattere ai terreni argillosi e al microclima locale. Qui, 3 produttori certificati custodiscono la biodiversità agraria, traducendola anche nell'olio extravergine Terre di Siena DOP. In questo specifico avamposto delle colline della Valdelsa, la conformazione geologica modella sapori autentici e non replicabili altrove.