Al Canevon

Al Canevon vinifica dentro i confini stretti della DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco, quindici comuni del nordest dove ardesia e calcare disegnano una geologia irripetibile. La cantina non si limita alla Glera: lavora l'intero corredo di vitigni bianchi ammessi dalla denominazione — accanto alla base, Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera e Glera Lunga — recuperando varietà che la produzione di massa tende a lasciare in ombra. Il ventaglio produttivo attraversa tutte le versioni consentite, dai bianchi fermi al frizzante fino allo spumante, ciascuno tenuto entro la soglia minima di alcol del 10,5% che il disciplinare impone. È in questa continuità di stili che si legge il progetto: non un singolo tipo di bollicina, ma una lettura completa di ciò che la denominazione autorizza, misurata sul carattere di un territorio dove la pendenza dei versanti e la composizione del suolo restano protagonisti. Il Prosecco, qui, torna a essere questione di luogo prima che di formato.

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