Al Canevon

Al Canevon vinifie au sein des limites strictes de la DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco, quinze communes du nord-est où l'ardoise et le calcaire dessinent une géologie unique. La cave ne se limite pas au Glera : elle travaille l'ensemble des cépages blancs autorisés par l'appellation — en plus de la base, le Verdiso, la Bianchetta Trevigiana, la Perera et le Glera Lunga — récupérant des variétés que la production de masse a tendance à laisser dans l'ombre. L'éventail de production couvre toutes les versions autorisées, des blancs tranquilles aux vins pétillants (frizzante) et effervescents (spumante), chacun maintenu dans la limite minimale d'alcool de 10,5% imposée par le cahier des charges. C'est dans cette continuité de styles que se lit le projet : non pas un seul type de bulle, mais une lecture complète de ce que l'appellation autorise, mesurée sur le caractère d'un territoire où la pente des versants et la composition du sol restent les protagonistes. Le Prosecco, ici, redevient une question de lieu avant d'être une question de format.

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