Az. Agr. Vignato Davide

Davide Vignato lavora il terroir vulcanico di Gambellara, dove i suoli neri di basalto originati dal Monte San Marco — vulcano estinto a soli cinquecento metri dalla cantina — impongono precisione e rispetto. È una geologia singolare per il Veneto, che si trasferisce direttamente nel bicchiere. Il suo Recioto di Gambellara DOCG nasce da uva Garganega e si presenta in due stili, passito e spumante, entrambi oltre i quattordici gradi: espressioni dense e minerali in cui la dolcezza non copre mai il fondo di roccia. L'appassimento concentra il frutto, mentre la spuma ne alleggerisce la trama, due letture della stessa varietà su un unico suolo. La cantina accoglie i visitatori per degustazioni, e la vicinanza del cono vulcanico rende la sosta particolarmente eloquente: chi si ferma può assaggiare il passito e lo spumante a pochi passi dal basalto che li ha generati, verificando di persona come il terreno vulcanico di Gambellara arrivi a parlare attraverso il vino.

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