Az. Agr. Vignato Davide

Davide Vignato travaille le terroir volcanique de Gambellara, où les sols noirs de basalte issus du Monte San Marco — un volcan éteint à seulement cinq cents mètres de la cave — imposent précision et respect. C'est une géologie singulière pour la Vénétie, qui se transmet directement dans le verre. Son Recioto di Gambellara DOCG est élaboré à partir du cépage Garganega et se présente sous deux styles, passito et spumante, tous deux au-delà de quatorze degrés : des expressions denses et minérales où la douceur ne masque jamais le fond rocheux. L'appassimento concentre le fruit, tandis que la mousse en allège la texture, deux lectures de la même variété sur un sol unique. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations, et la proximité du cône volcanique rend la halte particulièrement éloquente : ceux qui s'arrêtent peuvent déguster le passito et le spumante à quelques pas du basalte qui les a générés, vérifiant personnellement comment le sol volcanique de Gambellara parvient à s'exprimer à travers le vin.

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