Azienda Agricola Tempio di Barlotti Gianluigi

Alle porte del Cilento, l'azienda di Gianluigi Barlotti tiene insieme l'intera filiera: dal proprio allevamento di bufale al latte trasformato ogni giorno in Mozzarella di Bufala Campana DOP, affiancata da caciocavallo fresco. È una catena corta e priva di intermediari, dove la distanza tra la stalla e il banco di vendita si misura in ore anziché in passaggi commerciali, e dove la responsabilità del prodotto resta per intero in mano a chi lo produce. Questa trasparenza è anche il metodo di visita. In caseificio si osserva la cagliata che diventa formaggio nel corso della lavorazione, si assaggiano prodotti ancora tiepidi e si acquista direttamente dal produttore. È un'azienda pensata anche per le famiglie, dove il gesto tecnico non è nascosto ma mostrato. Vale la pena presentarsi al mattino, quando la mozzarella esce dalla lavorazione, per assaggiarla appena filata e capire cosa significhi una DOP seguita dal latte al piatto.

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