Azienda Agricola Tempio di Barlotti Gianluigi

Aux portes du Cilento, l'entreprise de Gianluigi Barlotti gère l'ensemble de la filière : de son propre élevage de bufflonnes au lait transformé chaque jour en Mozzarella di Bufala Campana DOP, accompagnée de caciocavallo frais. C'est une chaîne courte et sans intermédiaires, où la distance entre l'étable et le comptoir de vente se mesure en heures plutôt qu'en étapes commerciales, et où la responsabilité du produit reste entièrement entre les mains de celui qui le produit. Cette transparence est aussi la méthode de visite. Dans la fromagerie, on observe le caillé qui se transforme en fromage au cours de la fabrication, on déguste des produits encore tièdes et on achète directement auprès du producteur. C'est une entreprise également conçue pour les familles, où le geste technique n'est pas caché mais montré. Il vaut la peine de se présenter le matin, lorsque la mozzarella sort de la production, pour la déguster à peine filée et comprendre ce que signifie une DOP suivie du lait à l'assiette.

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