Bonacchi

A Castagneto Carducci, sul litorale livornese, Bonacchi lavora su due denominazioni della fascia di Bolgheri. Nel Bolgheri DOC dà voce alla varietà della zona: bianchi da Vermentino e Sauvignon, rossi imperniati su Cabernet Sauvignon e Merlot, tutti con gradazione minima dell'11,5%. Nel Bolgheri Sassicaia DOC, sottozona a sé, è il Cabernet Sauvignon a comandare, in vini che affinano almeno ventiquattro mesi prima di uscire. Le due etichette raccontano la stessa terra da altezze diverse: l'una nella sua gamma completa di colori e vitigni, l'altra concentrata su un unico grande rosso da lungo riposo. Ciò che le tiene insieme è l'aderenza ai disciplinari, che qui non è formalità ma il modo in cui un versante costiero, ventilato e assolato, si fa riconoscere nel bicchiere. Bonacchi resta dentro questi confini, interpretando Bolgheri senza forzarne il registro, e lascia che siano il clima marino e la scelta dei vitigni a fissare la distanza fra le due denominazioni.

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