Bonacchi

À Castagneto Carducci, sur le littoral de Livourne, Bonacchi travaille sur deux dénominations de la zone de Bolgheri. Dans le Bolgheri DOC, il donne voix à la variété de la région : des blancs issus de Vermentino et Sauvignon, des rouges centrés sur le Cabernet Sauvignon et le Merlot, tous avec une teneur minimale en alcool de 11,5 %. Dans le Bolgheri Sassicaia DOC, sous-zone à part entière, le Cabernet Sauvignon est le maître, dans des vins qui s'affinent au moins vingt-quatre mois avant d'être commercialisés. Les deux étiquettes racontent la même terre depuis des hauteurs différentes : l'une dans sa gamme complète de couleurs et de cépages, l'autre concentrée sur un seul grand rouge de longue garde. Ce qui les unit est l'adhérence aux cahiers des charges, qui ici n'est pas une formalité mais la manière dont un versant côtier, ventilé et ensoleillé, se fait reconnaître dans le verre. Bonacchi reste dans ces limites, interprétant Bolgheri sans forcer son registre, et laisse le climat marin et le choix des cépages fixer la distance entre les deux dénominations.

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