Bortolin F.lli

Dal 1542, quando Zan Bortolin piantò le prime viti a Santo Stefano di Valdobbiadene, la famiglia legge queste colline trevigiane come un testo tramandato di generazione in generazione, oggi sei. L'anfiteatro di pendici in cui lavora è riparato dai venti settentrionali e modellato da mari preistorici, un rilievo che restituisce vini di gentilezza e finezza più che di potenza. La denominazione unica di casa è il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, spumante da Glera e vitigni locali dell'area dei quindici comuni collinari. Il metodo Martinotti, con la sua rifermentazione in autoclave, ne fissa il perlage e la freschezza, mentre le parcelle più ripide danno il Cartizze, versione più concentrata e rara. È un lavoro di misura, dove il gesto conta quanto il suolo. La cantina apre le porte per degustazioni dirette: un modo per leggere, calice alla mano, come l'inclinazione di un versante e l'esposizione decidano il carattere di una bollicina.

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