Bortolin F.lli

Depuis 1542, lorsque Zan Bortolin planta les premières vignes à Santo Stefano di Valdobbiadene, la famille lit ces collines trévisanes comme un texte transmis de génération en génération, aujourd'hui six. L'amphithéâtre de pentes où elle travaille est abrité des vents du nord et modelé par des mers préhistoriques, un relief qui restitue des vins de délicatesse et de finesse plutôt que de puissance. L'unique appellation de la maison est le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, un spumante élaboré à partir de Glera et de cépages locaux de la zone des quinze communes vallonnées. La méthode Martinotti, avec sa refermentation en autoclave, fixe son perlage et sa fraîcheur, tandis que les parcelles les plus escarpées donnent le Cartizze, une version plus concentrée et rare. C'est un travail de mesure, où le geste compte autant que le sol. La cave ouvre ses portes pour des dégustations directes : une manière de lire, verre en main, comment l'inclinaison d'un versant et l'exposition décident du caractère d'une bulle.

Contacts