Ca’ dei Fiori

A Valdobbiadene, dove i pendii sono troppo ripidi per qualunque meccanizzazione, Ca' dei Fiori pratica un'unica denominazione con le regole della viticoltura eroica. Il Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG chiede qui interventi manuali in ogni stagione: potature severe, gestione della chioma, selezione dei grappoli e vendemmia a mano, gesti che nessuna macchina può sostituire su queste pendenze. Le uve sono quelle autoctone del territorio — Glera in primo piano, affiancata da Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. Da questo corredo di vitigni nascono più letture del Prosecco: la versione ferma in stile bianco, il frizzante e lo spumante, tre gradi diversi di effervescenza dallo stesso paesaggio. La conoscenza ravvicinata di ciascun filare — imposta dalla pendenza più che scelta — si traduce in finezza nella bottiglia. La cantina apre ai visitatori per degustazioni: salendo tra i versanti si capisce perché qui la fatica manuale non sia un vezzo ma una condizione, e come si trasformi in eleganza nel bicchiere.

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