Ca’ dei Fiori

À Valdobbiadene, où les pentes sont trop raides pour toute mécanisation, Ca' dei Fiori pratique une unique dénomination selon les règles de la viticulture héroïque. Le Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG exige ici des interventions manuelles à chaque saison : tailles sévères, gestion de la canopée, sélection des grappes et vendanges à la main, des gestes qu'aucune machine ne peut remplacer sur ces pentes. Les raisins sont ceux autochtones du territoire — Glera au premier plan, accompagnée de Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga. De cet ensemble de cépages naissent plusieurs interprétations du Prosecco : la version tranquille de style blanc, le frizzante et le spumante, trois degrés différents d'effervescence issus du même paysage. La connaissance approfondie de chaque rang de vigne — imposée par la pente plus que choisie — se traduit par de la finesse en bouteille. La cave ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations : en montant sur les versants, on comprend pourquoi ici l'effort manuel n'est pas un caprice mais une condition, et comment il se transforme en élégance dans le verre.

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