CANTINA FOSSO DEGLI ANGELI

Nella parte nord-orientale della Campania, Cantina Fosso degli Angeli coltiva in regime biologico, scelta che qui vale come strumento di tutela: proteggere la terra e i vitigni autoctoni dimenticati prima ancora del vino. L'unica denominazione della casa, l'Aglianico del Taburno DOCG, nasce dalle vigne di Casalduni, dove Aglianico, Sciascinoso e Piedirosso trovano terreno vulcanico e un affinamento di almeno ventiquattro mesi. Sono vignaioli indipendenti nel senso pieno del termine: custodiscono l'intero ciclo dalla vite alla bottiglia, rifiutando la chimica e accettando i rischi che questa scelta comporta. Ne escono rossi austeri e senza compromessi, in cui la struttura dell'Aglianico è ammorbidita dal contributo delle varietà minori senza perdere la propria tempra. Il suolo vulcanico resta la firma, imprimendo profondità e una nota minerale che si distende con gli anni. Chi arriva sul Taburno può visitare la cantina, camminare tra le vigne biologiche e assaggiare il vino accanto a chi lo fa, dove la scelta del biologico smette di essere etichetta e diventa evidenza.

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