CANTINA FOSSO DEGLI ANGELI

Dans la partie nord-orientale de la Campanie, Cantina Fosso degli Angeli cultive en régime biologique, un choix qui ici vaut comme instrument de protection : protéger la terre et les cépages autochtones oubliés avant même le vin. L'unique dénomination de la maison, l'Aglianico del Taburno DOCG, naît des vignes de Casalduni, où Aglianico, Sciascinoso et Piedirosso trouvent un sol volcanique et un affinage d'au moins vingt-quatre mois. Ce sont des vignerons indépendants au sens plein du terme : ils gardent l'intégralité du cycle de la vigne à la bouteille, refusant la chimie et acceptant les risques que ce choix comporte. Il en résulte des rouges austères et sans compromis, où la structure de l'Aglianico est adoucie par la contribution des variétés mineures sans perdre sa trempe. Le sol volcanique reste la signature, imprimant profondeur et une note minérale qui s'étire avec les années. Ceux qui arrivent sur le Taburno peuvent visiter la cave, se promener parmi les vignes biologiques et déguster le vin aux côtés de ceux qui le produisent, là où le choix du biologique cesse d'être une étiquette pour devenir une évidence.

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