Cantina Progettidivini

A Farra di Soligo, sulle pendici trevigiane dove il Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG trova la sua definizione, Cantina Progettidivini lavora un unico registro con rara concentrazione. Il territorio mette a disposizione cinque varietà autoctone—Glera, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga—e da questa tavolozza la cantina ricava tre letture distinte dello stesso paesaggio: un bianco fermo, un frizzante di effervescenza misurata e uno spumante interamente rifermentato. Ciascuna versione risponde ai requisiti minimi di gradazione fissati dalla denominazione, senza cercare scorciatoie stilistiche. La scelta di restare dentro un solo nome, declinandolo per gradi di pressione e di fermentazione, racconta un modo di intendere il territorio più come grammatica che come catalogo. Qui la collina non è sfondo ma materia prima, e le uve minori accanto alla Glera restituiscono profili che sfuggono all'immagine più commerciale del Prosecco. L'azienda apre le porte alle degustazioni: vale la pena fermarsi, assaggiare in sequenza le tre espressioni e osservare da vicino come una stessa vigna cambi voce a seconda del metodo.

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