Cantina Progettidivini

À Farra di Soligo, sur les pentes de Trévise où le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG trouve sa définition, Cantina Progettidivini travaille un registre unique avec une rare concentration. Le territoire met à disposition cinq variétés autochtones — Glera, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — et de cette palette, la cave tire trois lectures distinctes du même paysage : un blanc tranquille, un frizzante à l'effervescence mesurée et un spumante entièrement refermenté. Chaque version répond aux exigences minimales de degré d'alcool fixées par la dénomination, sans chercher de raccourcis stylistiques. Le choix de rester dans un seul nom, en le déclinant par degrés de pression et de fermentation, témoigne d'une manière d'appréhender le territoire plus comme une grammaire que comme un catalogue. Ici, la colline n'est pas un arrière-plan mais une matière première, et les cépages mineurs aux côtés de la Glera restituent des profils qui échappent à l'image plus commerciale du Prosecco. L'entreprise ouvre ses portes aux dégustations : il vaut la peine de s'arrêter, de goûter successivement les trois expressions et d'observer de près comment une même vigne change de voix selon la méthode.

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