CANTINE CIERVO

Cantine Ciervo lavora un'unica denominazione, l'Aglianico del Taburno DOCG, il rosso che nasce dai suoli vulcanici di tredici comuni del Beneventano. Il vitigno protagonista è l'Aglianico, affiancato da varietà complementari a bacca nera che entrano nella composizione di rossi e rosati. Ogni etichetta affina per almeno ventiquattro mesi, un tempo lungo che serve a domare il tannino severo dell'uva e a costruire struttura senza rinunciare alla tensione. È una denominazione di potenza, ma qui la potenza viene governata. Con un titolo alcolometrico minimo del dodici per cento, i vini cercano l'equilibrio tra corpo e misura, restituendo il carattere del terroir campano più che il volume. Il Taburno impone al vino la propria geologia—rocce e altitudine—e la cantina la asseconda con l'attesa, lasciando che il tempo trasformi l'asprezza giovanile in profondità. Il ritratto che ne esce è quello di un rosso meridionale che rivendica finezza, riconoscibile per il modo in cui trattiene la forza invece di esibirla, annata dopo annata, nella stessa cornice territoriale.

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