CANTINE CIERVO

Cantine Ciervo travaille une unique dénomination, l'Aglianico del Taburno DOCG, le rouge qui naît des sols volcaniques de treize communes du Beneventano. Le cépage protagoniste est l'Aglianico, accompagné de variétés complémentaires à baies noires qui entrent dans la composition des rouges et des rosés. Chaque étiquette vieillit pendant au moins vingt-quatre mois, un long temps nécessaire pour dompter le tanin sévère du raisin et construire une structure sans renoncer à la tension. C'est une dénomination de puissance, mais ici la puissance est maîtrisée. Avec un titre alcoométrique minimum de douze pour cent, les vins recherchent l'équilibre entre corps et mesure, restituant le caractère du terroir campano plus que le volume. Le Taburno impose au vin sa propre géologie — roches et altitude — et la cave l'accompagne avec l'attente, laissant le temps transformer l'âpreté juvénile en profondeur. Le portrait qui en ressort est celui d'un rouge méridional qui revendique la finesse, reconnaissable par la manière dont il retient sa force au lieu de l'exhiber, millésime après millésime, dans le même cadre territorial.

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