Cantine Volpetti

Ad Ariccia, entro i cinque comuni che disegnano l'area vinicola dei Colli romani, Cantine Volpetti dedica il proprio lavoro a due bianchi strettamente imparentati: il Frascati Superiore e la sua declinazione da vendemmia tardiva, il Cannellino di Frascati. Entrambe le denominazioni protette muovono dallo stesso patrimonio di vitigni—Malvasia bianca di Candia, Bellone e altre uve autoctone—vinificati sia in chiave secca sia nella versione dolce. Su questi terreni di origine vulcanica la mineralità e le note agrumate non sono un'aggiunta stilistica ma un dato del suolo, che la cantina asseconda con fermentazioni misurate e una disciplina rigorosa in fase di imbottigliamento. Ne nascono interpretazioni di riferimento, dove la precisione tecnica serve a restituire il carattere del territorio più che a levigarlo. Volpetti lavora così sul crinale tra la freschezza immediata del Frascati Superiore e la concentrazione del Cannellino, due volti di una medesima collina.

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