Cantine Volpetti

À Ariccia, au sein des cinq communes qui dessinent l'aire viticole des Colli romani, Cantine Volpetti dédie son travail à deux blancs étroitement apparentés : le Frascati Superiore et sa déclinaison de vendange tardive, le Cannellino di Frascati. Les deux dénominations protégées s'appuient sur le même patrimoine de cépages — Malvasia bianca di Candia, Bellone et d'autres uve autoctone — vinifiés aussi bien en version sèche qu'en version douce. Sur ces sols d'origine volcanique, la minéralité et les notes d'agrumes ne sont pas un ajout stylistique mais une donnée du terroir, que la cave accompagne avec des fermentations mesurées et une discipline rigoureuse lors de la mise en bouteille. Il en résulte des interprétations de référence, où la précision technique sert à restituer le caractère du territoire plus qu'à le polir. Volpetti travaille ainsi sur la crête entre la fraîcheur immédiate du Frascati Superiore et la concentration du Cannellino, deux visages d'une même colline.

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