Caparzo

A Montalcino, Caparzo dispone di duecento ettari di cui novanta a vigneto, intervallati da boschi e oliveti che ne definiscono il mosaico. Su questa superficie la cantina sperimenta selezioni clonali del Sangiovese, cercando di affinare fin dentro la pianta l'espressione del terroir che poi il Brunello di Montalcino dovrà restituire nel bicchiere. Fondata oltre quarant'anni fa, l'azienda tiene insieme il gesto artigianale e una gestione moderna ed efficiente, e conduce il Brunello attraverso i quarantotto mesi di invecchiamento previsti fino alla sua complessità piena. È un equilibrio tra sperimentazione in vigna e rigore in cantina che ha portato queste bottiglie sulle carte dei ristoranti italiani più noti, senza che la scala produttiva ne intacchi l'ambizione. La singola denominazione diventa così il campo di prova di un metodo che parte dal clone e arriva al lungo affinamento. Chi passa a Montalcino può visitare l'azienda e leggere sul posto questa continuità tra bosco, vigna e cantina.

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