Caparzo

À Montalcino, Caparzo dispose de deux cents hectares dont quatre-vingt-dix de vignes, entrecoupés de bois et d'oliveraies qui en définissent la mosaïque. Sur cette surface, la cave expérimente des sélections clonales du Sangiovese, cherchant à affiner, jusque dans la plante, l'expression du terroir que le Brunello di Montalcino devra ensuite restituer dans le verre. Fondée il y a plus de quarante ans, l'entreprise allie le geste artisanal à une gestion moderne et efficace, et conduit le Brunello à travers les quarante-huit mois d'élevage prévus jusqu'à sa pleine complexité. C'est un équilibre entre l'expérimentation dans le vignoble et la rigueur en cave qui a permis à ces bouteilles de figurer sur les cartes des restaurants italiens les plus réputés, sans que l'échelle de production n'entame leur ambition. La dénomination unique devient ainsi le terrain d'essai d'une méthode qui part du clone et aboutit au long élevage. Ceux qui passent par Montalcino peuvent visiter l'entreprise et constater sur place cette continuité entre bois, vigne et cave.

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