Casa Vinicola Zaramella

A Cadoneghe, in provincia di Padova, Casa Vinicola Zaramella lavora all'interno della zona Custoza DOC, che riunisce nove comuni veneti. L'azienda fonda il proprio metodo sulla ricerca dei terroir più adatti e su una selezione rigorosa dei vitigni, che poi assembla nel bianco tipico della denominazione: Garganega, Trebbiano Toscano e Bianca Fernanda. Da questo uvaggio nascono le diverse versioni del Custoza — classico, superiore e riserva — ciascuna con una gradazione minima dell'undici per cento e un profilo che cambia col crescere della struttura. È un bianco di taglio veneto, costruito sull'incontro di più uve piuttosto che su un solo vitigno, dove l'equilibrio dell'assemblaggio conta quanto la scelta della parcella. Il metodo dell'azienda, fatto di verifica e selezione, trova qui la sua sintesi. L'enoteca aziendale accoglie i visitatori durante tutto l'anno: una sosta a Cadoneghe permette di degustare le tre versioni una accanto all'altra e di leggere, nel calice, come cambia il Custoza al variare della sua tenuta.

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