Casa Vinicola Zaramella

À Cadoneghe, dans la province de Padoue, la Casa Vinicola Zaramella travaille au sein de la zone Custoza DOC, qui regroupe neuf communes vénitiennes. L'entreprise fonde sa méthode sur la recherche des terroirs les plus adaptés et sur une sélection rigoureuse des cépages, qu'elle assemble ensuite dans le blanc typique de la dénomination : Garganega, Trebbiano Toscano et Bianca Fernanda. De cet assemblage naissent les différentes versions du Custoza — classico, superiore et riserva — chacune avec une teneur minimale en alcool de onze pour cent et un profil qui évolue avec la structure. C'est un blanc de coupe vénitienne, construit sur la rencontre de plusieurs cépages plutôt que sur un seul, où l'équilibre de l'assemblage compte autant que le choix de la parcelle. La méthode de l'entreprise, faite de vérification et de sélection, trouve ici sa synthèse. L'œnothèque de l'entreprise accueille les visiteurs toute l'année : une halte à Cadoneghe permet de déguster les trois versions côte à côte et de lire, dans le verre, comment le Custoza évolue en fonction de sa tenue.

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