CASARINI VALENTINO E ROSANNA SOCIETA’ AGRICOLA

Radicata a Borgoratto Mormorolo, nell'alta collina dell'Oltrepò Pavese, l'azienda di Valentino e Rosanna Casarini porta oltre quarant'anni di lavoro dentro un solo mestiere: il metodo classico. Le basi nascono da Pinot Nero, Chardonnay e dai Pinot nelle versioni bianche, assemblate in bottiglie pensate per durare nel tempo più che per essere consumate in fretta. Ogni millesimo riposa almeno quindici mesi sui lieviti, sviluppando la finezza del perlage e la profondità che solo l'invecchiamento sa aggiungere. È un approccio che interpreta con misura gli standard esigenti della DOCG locale, dove la pazienza pesa quanto la vigna. L'esperienza accumulata in oltre quattro decenni si legge nella coerenza dei risultati, millesimo dopo millesimo. La cantina non è aperta al pubblico, ma la longevità dichiarata delle sue bollicine racconta una scelta precisa: privilegiare la tenuta nel tempo, coerente con un territorio che ha fatto della rifermentazione in bottiglia la propria cifra distintiva.

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