CASARINI VALENTINO E ROSANNA SOCIETA’ AGRICOLA

Ancrée à Borgoratto Mormorolo, sur les hautes collines de l'Oltrepò Pavese, l'entreprise de Valentino et Rosanna Casarini met à profit plus de quarante ans de travail dans un seul métier : le metodo classico. Les bases proviennent du Pinot Nero, du Chardonnay et des Pinot dans leurs versions blanches, assemblés dans des bouteilles conçues pour durer dans le temps plutôt que pour être consommées rapidement. Chaque millésime repose au moins quinze mois sur lies, développant la finesse du perlage et la profondeur que seul le vieillissement peut apporter. C'est une approche qui interprète avec mesure les standards exigeants de la DOCG locale, où la patience pèse autant que la vigne. L'expérience accumulée en plus de quatre décennies se lit dans la cohérence des résultats, millésime après millésime. La cave n'est pas ouverte au public, mais la longévité déclarée de ses bulles témoigne d'un choix précis : privilégier la tenue dans le temps, cohérent avec un territoire qui a fait de la refermentation en bouteille sa marque distinctive.

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