Cascina Chicco

Nel Roero, tra i borghi collinari che vanno da Canale fino a Monforte d'Alba, Cascina Chicco governa oltre cinquanta ettari sparsi, frutto di una scelta precisa: assegnare ogni vitigno alla zona che più gli si addice, secondo un criterio affinato lungo quattro generazioni. Il paesaggio detta le regole, e la cantina si limita ad ascoltarlo. Il lavoro prosegue sottoterra, in cantine di mattoni di cotto a vista dove affiorano dal sottosuolo cristalli di gesso — la stessa geologia che poi si ritrova nel bicchiere. Qui Nebbiolo, Arneis e altri vitigni autoctoni maturano per almeno venti mesi, traducendo suolo e microclima nel rosso, nel bianco e nello spumante che portano il nome del Roero DOCG. L'azienda è visitabile, e la visita ha un doppio registro: si scende a leggere la roccia da cui nasce il vino e si risale a berlo, verificando di persona quanto qui la filosofia del terroir coincida con la materia fisica del terreno.

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