Cascina Chicco

Dans le Roero, parmi les villages perchés qui s'étendent de Canale à Monforte d'Alba, Cascina Chicco gère plus de cinquante hectares dispersés, fruit d'un choix précis : attribuer chaque cépage à la zone qui lui convient le mieux, selon un critère affiné sur quatre générations. Le paysage dicte les règles, et la cave se contente de l'écouter. Le travail se poursuit sous terre, dans des caves en briques de terre cuite apparentes où affleurent du sous-sol des cristaux de gypse — la même géologie que l'on retrouve ensuite dans le verre. Ici, le Nebbiolo, l'Arneis et d'autres cépages autochtones mûrissent pendant au moins vingt mois, traduisant le sol et le microclimat dans le rouge, le blanc et le spumante qui portent le nom du Roero DOCG. Le domaine est visitable, et la visite a un double registre : on descend lire la roche d'où naît le vin et on remonte le boire, vérifiant en personne à quel point ici la philosophie du terroir coïncide avec la matière physique du sol.

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