CASEIFICIO RAZIONALE NOVESE

A Novi di Modena, in Emilia-Romagna, il Caseificio Razionale Novese produce Parmigiano Reggiano DOP da oltre sessantacinque anni, raccogliendo il latte di settanta soci allevatori distribuiti sul territorio. Una sola denominazione, ma tra le più codificate al mondo: ogni forma nasce da latte crudo e attraversa un percorso che il Consorzio di tutela sorveglia in ogni passaggio. La stagionatura minima è di dodici mesi, trascorsi in celle a temperatura controllata, e proprio in quel riposo il formaggio sviluppa la struttura cristallina che si sfoglia in scaglie fini. Il risultato è un prodotto naturalmente privo di lattosio e senza conservanti, ottenuto con metodi caseari documentati fin dal Medioevo e rimasti nella sostanza immutati. La forza del caseificio sta nel modello cooperativo: legare la trasformazione a un bacino ristretto di allevatori significa controllare il latte alla fonte e garantirne la coerenza. In un panorama in cui il Parmigiano Reggiano è diventato simbolo del Made in Italy, una realtà come questa ne difende l'autenticità restando fedele a un disciplinare che non ammette variazioni.

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