Il Cocco

A Montalcino dal 1972, Il Cocco appartiene a quella parte di Toscana dove la vigna non si è mai separata dalla campagna che la circonda. Biologica dal 2000, la cantina coltiva il proprio Sangiovese con trattamenti a bassissimo tenore di rame e zolfo, affidandosi a concimi naturali e alle pratiche contadine tramandate di mano in mano. Tra un filare e l'altro germogliano grano, orzo e fave, che restituiscono sostanza organica al terreno e chiudono un ciclo in cui suolo e pianta si sostengono a vicenda. Da questa scelta discende un solo vino, il Brunello di Montalcino, che l'invecchiamento di quarantotto mesi porta a maturazione lenta, custodendo nel bicchiere le decisioni prese in vigna molto prima. Non è una produzione che separa il campo dalla cantina: le due cose restano un gesto unico. Chi arriva a Montalcino può fermarsi tra i vigneti, come accade fin dagli anni Settanta, e leggere sul posto il rapporto diretto tra questa agricoltura paziente e il vino che ne nasce.

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