Il Cocco

À Montalcino depuis 1972, Il Cocco appartient à cette partie de la Toscane où la vigne ne s'est jamais séparée de la campagne environnante. Biologique depuis 2000, la cave cultive son Sangiovese avec des traitements à très faible teneur en cuivre et en soufre, en s'appuyant sur des engrais naturels et des pratiques paysannes transmises de génération en génération. Entre les rangs, germent blé, orge et fèves, qui restituent de la matière organique au sol et bouclent un cycle où sol et plante se soutiennent mutuellement. De ce choix découle un seul vin, le Brunello di Montalcino, que le vieillissement de quarante-huit mois amène à une maturation lente, conservant dans le verre les décisions prises à la vigne bien avant. Ce n'est pas une production qui sépare le champ de la cave : les deux restent un geste unique. Ceux qui arrivent à Montalcino peuvent s'arrêter au milieu des vignobles, comme c'est le cas depuis les années soixante-dix, et lire sur place la relation directe entre cette agriculture patiente et le vin qui en est issu.

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