La Cantina di Tappia

La Cantina di Tappia opera a Villadossola, all'estremo settentrionale del Piemonte vinicolo, in un lembo che conta fra i più severi d'Italia. Il produttore governa due DOCG contigue e rigorose: il Gattinara, dove il Nebbiolo — qui chiamato Spanna — domina accanto a Vespolina e Uva Rara, e il Ghemme, costruito sulla stessa base di varietà nobili. La disciplina è quella dell'invecchiamento lungo in legno: trentacinque mesi per il Gattinara, trentaquattro per il Ghemme, con titoli alcolometrici minimi del 12,5% e del 12,0% che riflettono la precisione alpina dell'origine. Due denominazioni sorelle, separate da pochi chilometri e da sfumature di suolo, che condividono l'esigenza di attesa e la vocazione alla longevità. Ne nascono rossi di struttura seria, pensati per reggere gli anni più che per la beva immediata: vini che chiedono pazienza al produttore e al bevitore, e che del Nebbiolo di montagna trattengono la trama austera e la lunga persistenza.

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