La Cantina di Tappia

La Cantina di Tappia opère à Villadossola, à l'extrémité nord du Piémont viticole, dans une zone qui compte parmi les plus rigoureuses d'Italie. Le producteur gère deux DOCG contiguës et exigeantes : le Gattinara, où le Nebbiolo — ici appelé Spanna — domine aux côtés du Vespolina et de l'Uva Rara, et le Ghemme, construit sur la même base de cépages nobles. La discipline est celle d'un long vieillissement en bois : trente-cinq mois pour le Gattinara, trente-quatre pour le Ghemme, avec des titres alcoométriques minimaux de 12,5 % et 12,0 % qui reflètent la précision alpine de l'origine. Deux dénominations sœurs, séparées par quelques kilomètres et des nuances de sol, qui partagent l'exigence d'attente et la vocation à la longévité. Il en résulte des rouges de structure sérieuse, conçus pour traverser les années plutôt que pour une consommation immédiate : des vins qui demandent de la patience au producteur et au buveur, et qui du Nebbiolo de montagne retiennent la trame austère et la longue persistance.

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