LATTERIA SOCIALE LA NUOVA 2000

A Cavriago, in provincia di Reggio Emilia, la Latteria Sociale La Nuova 2000 lavora dentro l'area del Parmigiano Reggiano DOP, una delle origini casearie più codificate d'Europa. La cooperativa trasforma latte crudo vaccino secondo il metodo a cagliata cotta, il gesto antico che apre ogni forma. Nulla di improvvisato: ogni passaggio segue una regola. La stagionatura si prolunga per almeno dodici mesi, il tempo necessario perché la pasta sviluppi la sua grana fine e quella frazione friabile che si riconosce al taglio. Dietro il prodotto c'è un disciplinare che non lascia margini: standard geografici e procedurali rigidi, validi per i centotrentatré comuni compresi nell'origine protetta. La latteria si iscrive in quel perimetro come uno dei tanti anelli di una filiera antica, dove il vincolo non è un ostacolo ma la garanzia stessa dell'identità. Ogni forma che esce da Cavriago porta questa disciplina impressa nella pasta, prima ancora che nel marchio a fuoco.

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