MANGANARO PASQUALE

Manganaro Pasquale lavora l'Oltrepò Pavese metodo classico, unica denominazione della casa, combinando Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco in bottiglie di misura ed eleganza. Quindici mesi di affinamento in cantina trasformano le uve in spumanti strutturati, dalla bollicina fine e dal carattere deciso, dove il tempo sui lieviti pesa quanto la materia prima di partenza. La denominazione DOCG abbraccia quarantuno comuni, e dentro questo perimetro Manganaro firma spumante e versioni rosé nei quali la disciplina del metodo rivela la qualità delle varietà. Ne escono profili minerali e tattili, costruiti sulla tensione più che sull'esuberanza, che raccontano il territorio pavese senza scorciatoie. Anche senza un luogo simbolo da nominare, il lavoro resta leggibile, affidato al mestiere del dosaggio e dell'assemblaggio. È una produzione che punta tutto sulla coerenza: la stessa mano riconoscibile di annata in annata, misurata sui tempi lunghi della presa di spuma e restituita in un calice sobrio e preciso.

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