Marco Salustri

A Cinigiano, borgo collinare del grossetano, Marco Salustri lavora nella zona del Montecucco, dove il Sangiovese cresce su suoli minerali. I suoi rossi rispondono a un disciplinare esigente—almeno 13% di alcol e diciassette mesi in legno—che chiede al vino tempo e struttura prima di arrivare in bottiglia. Accanto al Sangiovese, protagonista della denominazione, trovano posto altri vitigni toscani a bacca rossa, che aggiungono strati di terra e frutti scuri senza coprire il vitigno principale. Ne risulta un vino in cui convivono il carattere del terroir e una certa misura, riflesso di un paesaggio compatto: sette comuni tenuti insieme dallo stesso clima e dalla stessa pietra. Ogni vendemmia diventa così la lettura di un'annata precisa, dove la maturità del Sangiovese e il tempo passato nel legno definiscono un profilo che appartiene a questo angolo del grossetano più che a una formula ripetibile altrove.

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