Marco Salustri

À Cinigiano, village collinaire de la région de Grosseto, Marco Salustri travaille dans la zone du Montecucco, où le Sangiovese pousse sur des sols minéraux. Ses rouges répondent à un cahier des charges exigeant — au moins 13% d'alcool et dix-sept mois en bois — qui demande au vin du temps et de la structure avant d'arriver en bouteille. À côté du Sangiovese, protagoniste de la dénomination, d'autres cépages toscans à baies rouges trouvent leur place, ajoutant des couches de terre et de fruits noirs sans masquer le cépage principal. Il en résulte un vin où coexistent le caractère du terroir et une certaine mesure, reflet d'un paysage compact : sept communes unies par le même climat et la même pierre. Chaque vendange devient ainsi la lecture d'une année précise, où la maturité du Sangiovese et le temps passé en bois définissent un profil qui appartient à ce coin du Grosseto plus qu'à une formule reproductible ailleurs.

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