Nino Costa

Sulle colline del Roero, dove il Nebbiolo trova terreni sabbiosi e l'Arneis rivendica un'identità tutta sua, Nino Costa lavora una sola denominazione declinata in registri diversi. Il Nebbiolo diventa rosso di struttura, tenuto a maturare per i venti mesi che il disciplinare impone; l'Arneis si sdoppia tra bianchi tesi e versioni spumanti, restituendo la freschezza che ha reso celebre il vitigno. La Roero DOCG fissa parametri precisi—titolo alcolometrico minimo al 12,5%, tempi di affinamento non negoziabili—e Costa vi si attiene come a una grammatica del luogo. I diciannove comuni delle colline roeresi non sono un semplice perimetro amministrativo: raccontano una geologia di sabbie e argille che il produttore legge nella maturazione delle uve. Ogni bottiglia porta l'impronta di questo suolo antico, dove la vite dialoga con un sottosuolo di origine marina e la disciplina tecnica diventa il modo per lasciarlo parlare senza forzature.

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