Oleificio Francesco Costa di Costa Gaetano

Sulle pendici dell'Etna, dove la DOP Monte Etna raccoglie quarantotto comuni della Sicilia orientale, l'Oleificio Francesco Costa lavora olive cresciute su suoli di origine vulcanica. Il frantoio di Bronte tiene insieme due gesti apparentemente distanti: la molitura di metodo classico e una vena sperimentale che introduce agrumi, erbe e spezie direttamente nella lavorazione, ottenendo profili aromatizzati fuori dall'ordinario. Oltre mezzo secolo di attività ha costruito una riconoscibilità che varca i confini nazionali, confermata da numerosi premi. L'olio a denominazione mostra il colore giallo-verdognolo tipico dell'areale, con un naso che intreccia note erbacee e fruttate. Attorno a questo prodotto di riferimento ruotano gli oli conditi, dove la base extravergine diventa tela per innesti sensoriali. La cifra della casa sta proprio in questo equilibrio fra eredità olearia e disponibilità alla ricerca: un frantoio che non tratta la lavorazione ereditata come vincolo ma come punto di partenza, e che fa del vulcano non solo un paesaggio ma una componente misurabile del gusto.

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